ズッキーニを冷凍するとまずい？その理由と美味しく冷凍保存するコツ

夏にたくさん手に入るズッキーニ。使いきれずに冷凍したものの、

「解凍したらベチャベチャでまずい…」
「食感が悪くて料理に合わない」

そんな経験ありませんか？

この記事では、ズッキーニを冷凍するとまずくなる原因と、美味しく保存・調理するためのコツを解説します！

ズッキーニを冷凍すると「まずい」と感じる主な理由

ズッキーニは水分を多く含む野菜のため、冷凍・解凍によって食感や風味が大きく変化しやすいのが特徴です。

原因①：水分が抜けてベチャベチャになる

• ズッキーニの約95%は水分

• 冷凍時に細胞が壊れ、解凍時に水がドッと出てしまう

• 結果：シャキシャキ感がなくなり、食感が悪くなる

原因②：冷凍前に下処理不足

• 生のままそのまま冷凍すると、スカスカ＆味が抜けた状態に

• 調理法によっては「まずい」「食感が悪い」と感じやすくなる

それでも冷凍したい！ズッキーニを美味しく冷凍する3つのポイント

冷凍＝絶対にまずくなる、というわけではありません。
正しく冷凍すれば、炒め物や煮込み料理に使ってもおいしく食べられます。

✅ ① 輪切り or 半月切りでカット

• 厚みは 5mm〜7mm 程度がベスト

• 薄すぎると食感が崩れやすく、厚すぎると解凍ムラが出る

✅ ② 軽く塩を振って水抜き → キッチンペーパーで拭く

• カット後、塩をひとつまみ振って10分置く

• 出てきた水分をペーパーでしっかり拭き取る
  → 冷凍後のベチャつきを軽減できる！

✅ ③ フライパンで軽く焼いてから冷凍

• 表面だけさっとソテーすると、
  　→ 食感が保たれ、風味もアップ
  　→ 解凍時のベチャベチャ感を抑えられる

炒めたズッキーニは冷めたら冷凍用袋に入れ、空気を抜いて冷凍庫へ。

解凍のポイント：自然解凍NG！加熱調理でそのまま使う

ズッキーニを冷凍から解凍する際に失敗しがちなのが、「自然解凍」。

• 室温や冷蔵で解凍すると、水が大量に出てベチャベチャになる

• 結果、「まずい」「ぐちゃぐちゃ」と感じやすい

✅ 正解は「凍ったまま加熱」

• 炒め物・スープ・煮物などでは、凍ったまま投入がベスト！

• 水分が出ても他の具材やスープに馴染んで、気にならない

冷凍ズッキーニにおすすめの使い方

👉 逆に、サラダやマリネ、ナムルなど
「食感重視の生っぽい料理」には冷凍ズッキーニは不向きです。

冷凍保存の目安期間

• 保存期間：冷凍で約1ヶ月

• 風味や食感が落ちていくため、できるだけ早めに使い切るのが◎

冷凍してもまずくならない！ズッキーニ保存の裏技

どうしても冷凍すると味が落ちると感じる人は、以下の方法もおすすめ：

🔸 下味をつけてから冷凍

• オリーブオイル＋にんにく＋塩胡椒

• カレー粉やハーブミックスで風味をつける
  → 解凍後そのまま焼くだけで「味付きズッキーニ炒め」に！

まとめ：ズッキーニが冷凍でまずくなるのは水分と処理が原因！正しく冷凍すれば美味しさキープ◎

ズッキーニは冷凍で「まずい」と感じやすい野菜ですが、水抜き・下処理・加熱調理を意識するだけで味も食感も改善できます。

✔ ポイントまとめ：

• 冷凍でまずくなる原因は「水分の多さ」と「解凍方法」

• 塩で水抜き or 軽く焼いてから冷凍がおすすめ

• 解凍せず、凍ったまま加熱調理するのが正解

• ラタトゥイユや煮込み系料理なら違和感なし！

「まずかったからもう冷凍はやめよう」と思っていた方も、
ぜひ正しい冷凍＆調理法で、ズッキーニをもっと美味しく使い切りましょう！