煮物や味噌汁、炊き込みご飯など、和食に欠かせない里芋。
ぬめりのある独特の食感と、ほっくり感が魅力ですよね。
でも、下ごしらえのときによく言われるのが、
「里芋は水にさらしてから使いましょう」
というアドバイス。
「なぜ水にさらすの？」「やらなくてもいいのでは？」と思ったことがある方も多いのではないでしょうか。
この記事では、里芋を水にさらす理由・タイミング・効果的なやり方まで、わかりやすく解説します！
【結論】里芋を水にさらす理由は「アク抜き」と「ぬめり調整」
里芋を水にさらす目的は、主に以下の2つです：
✅ 1. アク抜き（苦味・えぐみを和らげる）
里芋にはシュウ酸やサポニンといった植物性のアク成分が含まれています。
これが多いと、調理後に苦味・えぐ味・舌のピリピリ感を感じることがあります。
水にさらすことで、このアクが水に溶け出し、味がまろやかになります。
✅ 2. ぬめりの調整（料理に合わせて調整可能）
里芋の特徴である**ぬめり（ガラクタンなどの成分）**は、
体に良い反面、調理しづらさの原因にもなります。
-
煮物：ぬめりをある程度落として、味をしみやすくする
-
とろみ系（汁物や鍋）：ぬめりを活かしてとろみを出す
👉 水にさらすことで、ぬめりの強さをコントロールできるのがポイントです。
水にさらすタイミングと方法
✅ 基本は「皮をむいた後」にさらす
-
泥付き・皮付きのままではなく、皮をむいた後に水にさらすのが基本です。
-
皮をむいた直後は特にアクが出やすくなるため、すぐに水に入れると変色防止にも◎
✅ 時間の目安：5〜10分程度
-
あまり長くさらしすぎると、風味や栄養分まで流れてしまう可能性があります。
-
煮物などに使う場合は、5〜10分の水さらし＋軽く水洗いで十分。
✅ 料理によって「さらさない」方が良い場合も
例：
| 料理 | 水さらしの有無 |
|---|---|
| 煮物 | ◎さらす（味が染みやすくなる） |
| とろみスープ・芋煮 | △さらさない（ぬめりを活かす） |
| から揚げ・揚げ煮 | ◎さらしておくと衣が付きやすい |
水にさらすときのひと工夫
✅ 塩もみしてから水にさらすと、さらにアク・ぬめりが取れる！
手順：
-
皮をむいた里芋に塩をまぶして軽くもむ（ぬめりが出る）
-
水で洗い流す
-
水に5分ほどさらす
👉 この一手間でぬめりが軽減＆味しみも良くなりやすいです。
ぬめりは体に悪いの？むしろ健康に良い！
ぬめりの正体は、ガラクタン（多糖類）やムチンなどの水溶性食物繊維です。
✅ 健康効果：
-
胃腸の粘膜を保護
-
血糖値の上昇を抑える
-
コレステロール値の改善
-
便秘予防・整腸作用
👉 ぬめり＝悪者ではないので、料理に応じて「残す or 落とす」を使い分けるのがベスト！
まとめ：里芋を水にさらすのは、アク抜きとぬめり調整のため！
✔ ポイントまとめ：
-
水にさらすのは「アク抜き」と「ぬめりを調整するため」
-
調理前に皮をむき、5〜10分ほど水にさらすのが基本
-
塩もみ＋水さらしでよりスッキリした味わいに
-
料理によって「ぬめりを残す or 落とす」の使い分けが◎
正しく水にさらすことで、里芋のほっくり感・優しい甘さ・とろみの魅力が引き立ちます。
ちょっとの下処理で、料理の仕上がりがぐんと良くなりますよ！
