じゃがいもを切ったら、中に茶色いスジや斑点が…
「これって腐ってるの？」「食べて平気？」「どこまで切ればいい？」と不安になりますよね。
この記事では、じゃがいもの中が茶色くなる原因や、食べられるかどうかの判断ポイント、見分け方、注意点を分かりやすく解説します！
【まず結論】中が茶色くても、必ずしも腐っているわけではない！
じゃがいもの中に茶色い部分があっても、すべてが「腐ってる」わけではありません。
中が茶色くなる原因は主に3つ：
| 原因 | 食べられる？ | 特徴 |
|---|---|---|
| ① 低温障害 | ○ | スジ状・全体に広がる薄茶色〜灰色。甘みが強くなるが風味は落ちる |
| ② 空洞化・褐変（へん） | △ | 茶色いシミや空洞があり、見た目が悪いが一部除けば可食 |
| ③ 腐敗・カビ | ❌ | 黒っぽく変色、ドロッと柔らかい、異臭あり。食べないで！ |
原因①｜低温障害による褐変（黒ずみ・茶変）
じゃがいもを5℃以下の冷蔵庫や寒すぎる場所で保存すると、低温障害を起こしやすくなります。
その結果、切ったときに中が茶色〜グレーっぽく変色して見えることがあります。
特徴：
-
中心部分に茶色いスジや斑点がある
-
触感や臭いは正常
-
全体に均一な色の変化が見られることも
👉 これは「見た目が悪くなるだけ」で、基本的には食べても問題ありません。
原因②｜空洞化や褐変（育成時のストレス）
成長過程でのストレス（水分不足・高温・収穫時の衝撃など）により、
中心に空洞ができたり、周囲が茶色く変色することがあります。
特徴：
-
中心部分が空洞＋周囲が茶色い
-
断面がまだら模様・斑点状になっている
-
見た目は悪いが、異臭なし・硬さはある
👉 腐っていない場合は、茶色い部分を切り取れば食べられます。
原因③｜腐敗・カビ・変質による茶色化
明らかにドロッと柔らかい、黒っぽい茶色、異臭がある場合は、腐敗やカビが進んでいる状態です。
特徴：
-
切ったときに強烈な臭い
-
触るとぶよぶよ・ドロドロ
-
一部だけでなく全体的に劣化している
👉 この場合は絶対に食べずに廃棄を。加熱しても毒素は消えません。
食べてもいい？見分けるポイントまとめ
| チェック項目 | OK or NG | 解説 |
|---|---|---|
| においは正常か？ | OK → 食べられる NG → 異臭なら捨てる |
|
| 触った感じにハリがあるか？ | OK → 張りありなら大丈夫 NG → 柔らかすぎはNG |
|
| 茶色い部分だけで、他は正常か？ | OK → 取り除けばOK NG → 全体に広がっていたらNG |
茶色い部分があったときの対処法
もしじゃがいもを切ったときに茶色いところがあったら、次のように対応しましょう。
✅ 食べられる場合
-
茶色い部分だけを包丁でしっかり切り取る
-
加熱調理（炒め物・煮物・揚げ物）に使えば問題なし
-
ポテトサラダなど見た目を重視する料理には避けた方が無難
❌ 食べない方がいい場合
-
強い異臭・黒ずみ・水っぽさがある
-
切っても切っても茶色い or 中心が腐っている
-
表面からもカビ・傷みがある場合
→ 迷ったら「食べない」のが正解です。
じゃがいもを茶色くさせない保存方法
✅ 保存の基本ポイント：
-
冷蔵庫に入れない（低温障害の原因）
-
**風通しのよい冷暗所（10℃前後）**で保存
-
新聞紙に包むと湿度・光をコントロールしやすい
-
芽が出る前に使い切る（2〜3週間以内目安）
まとめ：じゃがいもの中が茶色でも、すぐに「腐ってる」とは限らない！
じゃがいもの中に茶色い部分があっても、
低温障害や成長過程での変化であれば、食べても大丈夫なことが多いです。
ただし、以下のような場合は注意！
✔ 食べられる可能性が高い
-
においなし・ハリがある
-
茶色が局所的で、切除可能
-
低温で保存していた記憶がある
❌ 食べないほうがいい
-
ドロッと柔らかい・黒ずみが広範囲
-
酸っぱい・腐敗臭がある
-
表面にもカビや傷みが見える
**「少しでも不安を感じたら、思い切って処分」**が体を守る一番の方法です。
