イトヒキアジとはどんな魚？
イトヒキアジ（糸引鰺）は、その名の通り、背びれや腹びれが長く糸のように伸びる見た目が特徴的な魚です。見た目の美しさから、観賞魚としても人気がありますが、実は味も非常に良く、食用魚としての評価も高い魚です。
分類としてはスズキ目アジ科に属し、南日本を中心に広く分布。特に九州や沖縄地方、伊豆諸島などの暖かい海域でよく獲れる魚です。成魚になると体長は1メートルを超えることもあり、釣り人にとっても人気のターゲットになっています。
ただし、一般的なスーパーではあまり見かけることがなく、地元の市場や釣りで入手することが多いため、食べたことがない人も多いかもしれません。
しかし、調理のコツを押さえれば、刺身や焼き物、煮付け、揚げ物と万能に使える美味しい魚です。
この記事では、イトヒキアジの食べ方について、部位別・調理法別に詳しく解説していきます。
イトヒキアジは食べられるの？味は？
結論から言うと、イトヒキアジは非常に美味しい魚です。特に新鮮なものは刺身で食べると、クセのない上品な旨味とやわらかい身質を楽しめます。
味の特徴：
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身はやや水分が多く、柔らかくねっとりした食感
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鮮度が良ければ、上質なアジやヒラマサに近い旨味
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熱を通すと身が引き締まり、ふっくらとした白身魚らしい仕上がり
地域によっては「クサイ」「味が落ちる」といった声もありますが、これは鮮度管理ができていない場合が多く、釣りたて・締めたてのものを正しく処理すれば、その美味しさを十分に引き出すことができます。
刺身｜新鮮ならまずは生食が絶品
イトヒキアジは白身でクセがなく、刺身で食べるのが一番おいしいと言われています。
刺身でのおすすめポイント：
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皮を引いた後の身は透明感のある白色で美しい
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食感はややねっとりしていて、ヒラメやカンパチに近い
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醤油、ポン酢、ごま油＋塩など、さまざまな薬味と合う
刺身にする際のコツ：
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鮮度が命。釣ったらすぐ血抜き・神経締めで処理
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1〜2日冷蔵熟成させると旨味が増す（寝かせ刺し）
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背側と腹側で味が少し異なるため、部位ごとの切り分けもおすすめ
脂が多くないため、こってりした味を求める人には、ごまダレやユッケ風の味付けが向いています。
塩焼き・バター焼き｜身の旨味を引き出す王道調理
刺身で楽しんだあとのあらや切り身部分は、塩焼きやバター焼きに最適です。
塩焼きのポイント：
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魚の水分が多いため、焼く前に軽く塩をふって15分置き、余分な水分を出す
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中火〜弱火でじっくり焼くと、皮目が香ばしく、身がふっくら
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大根おろしやレモンでシンプルにいただくのが◎
バター焼きアレンジ：
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フライパンにバター＋にんにくを熱し、切り身を焼くだけ
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白ワインや醤油を加えれば、洋風の一品にも変化
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マッシュポテトやレモンソースとの相性も抜群
白身魚の風味を活かしつつ、香ばしさをプラスできる焼き調理は、初心者でも失敗しにくい方法です。
フライ・唐揚げ｜クセが少ないからこそ、揚げ物がうまい
イトヒキアジは脂のりが控えめなため、フライや唐揚げなど、油を使った調理が非常に合います。
フライにするなら：
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三枚おろしにして、骨を取り除く
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塩・こしょう＋小麦粉・卵・パン粉で衣をつける
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180度の油で2〜3分、きつね色にカラッと揚げる
タルタルソースやレモン、ウスターソースとの相性も良く、子どもにも人気のメニューになります。
唐揚げ・竜田揚げ：
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一口サイズに切り、醤油・酒・生姜・にんにくで下味
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片栗粉をまぶして揚げれば、外はカリッと、中はふっくら
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お弁当のおかずにもぴったり
揚げ物にすることで、食感が引き締まり、臭みも一切感じなくなるため、鮮度が少し落ちた場合の調理にもおすすめです。
煮付け・潮汁｜あらも無駄なく使えるのがイトヒキアジの魅力
大きな魚なので、骨・頭・中骨なども立派でダシがよく出るのがイトヒキアジの特徴です。
煮付け：
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醤油・みりん・酒・砂糖でシンプルに煮付けると、身がふっくらして味がよく染みる
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生姜や梅干しを加えると、臭み消しとさっぱり感アップ
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切り身でも、あらでも美味しくできる万能調理法
潮汁（うしおじる）：
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アラを軽く湯引きしてから、水＋酒＋塩でシンプルに煮る
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旨味が強く出るので、だし不要で深みのある味わいに
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ネギや柚子皮などを添えると、風味が引き立ちます
大きな魚は捨てる部分が多いと思われがちですが、イトヒキアジはあらも非常に美味しいため、まるごと活用しましょう。
保存方法とおすすめの調理順
イトヒキアジのような大型魚を丸ごと入手した場合は、計画的に部位ごとに使い分けると無駄がありません。
1. 当日〜翌日：刺身
→ 一番鮮度の良い状態で生食
2. 翌日〜2日目：焼き物や揚げ物
→ 少し寝かせて旨味アップ。食感も安定。
3. 3日目以降：煮付け・潮汁
→ 少し鮮度が落ちても問題なし。旨味が出る料理に。
また、下処理後に冷凍保存も可能です。
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刺身用：皮を引いてラップ＋密閉で冷凍
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切り身・あら：水気をふき、調味液に漬けて冷凍
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あら：湯引きしてから冷凍すると風味を保ちやすい
冷凍後は1〜2週間以内を目安に使い切るのがおすすめです。
まとめ：イトヒキアジは知る人ぞ知る、優秀な食用魚！
イトヒキアジは、見た目がユニークでなじみが薄い魚かもしれませんが、正しく扱えばどんな料理にも応用できる万能白身魚です。
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刺身にすれば、上品な旨味と食感が楽しめる
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焼き物やフライにすれば、クセがなく万人受け
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あらもダシが出るので、煮付けや汁物に最適
釣りで手に入れたときや、市場で見かけたときにはぜひ試してみてください。
鮮度を保つ処理と、部位ごとの適切な調理法を知っていれば、イトヒキアジはご家庭でも十分美味しく食べられます。
