フォンドボーの代用は？ブイヨンやコンソメで代わりになる？分かりやすく解説！

「レシピに“フォンドボー”って書いてあるけど、家にない…」
「わざわざ買うのは面倒だけど、代用できるものはある？」

そんな悩みを持つ方に向けて、この記事では、
フォンドボーの代用として使える食材や調味料、そしてブイヨンとの違いについて、わかりやすく解説します。

そもそもフォンドボーってなに？

**フォンドボー（fond de veau）は、フランス料理で使われる子牛の骨や肉、香味野菜を長時間煮込んで作る出汁（だし）**のこと。
「フォンド＝出汁」「ボー＝子牛」という意味です。

肉の旨味が凝縮されており、ソースや煮込み料理のベースとして使われます。
プロの厨房では定番のベースですが、家庭料理ではなかなか使わない材料・手間がかかるため、代用品を使いたいと思う人も多いはずです。

フォンドボーの代用になるものはある？

結論から言うと、完全に同じ味わいにはなりませんが、代用は可能です。
特に手軽に使えるのが、市販のブイヨンやコンソメです。

ブイヨンで代用できる？

はい、ブイヨンはフォンドボーの代用としてもっとも一般的です。

• ブイヨン＝牛肉や鶏肉、香味野菜を煮込んだ洋風の出汁

• 味はあっさりめですが、料理全体の風味を整えるには十分◎

✅ 使うときのコツ：

• 粉末・固形ブイヨンなら、レシピの**フォンドボーと同量（もしくはやや少なめ）**でOK

• できれば牛ベースのブイヨンを選ぶとより近い風味に

コンソメでも代用できる？

コンソメもOKです。むしろ、家庭にはブイヨンよりコンソメがある人の方が多いかもしれませんね。

• コンソメ＝ブイヨンをさらに煮詰めて、調味料などで味付けしたもの

• 市販の固形コンソメはしっかり味がついているため、やや控えめに使うのがポイント

✅ コンソメを使う場合の注意点：

• 塩分やうま味が強いため、味見をしながら少しずつ加える

• レシピが「フォンドボー＋塩・胡椒」の場合は、塩を加える前にコンソメだけで味を調整する

他にも使える代用品はある？

ブイヨンやコンソメ以外にも、以下のような食材で雰囲気を近づけることができます。

フォンドボーが必要な料理ってどんなもの？

フォンドボーは、以下のような料理でよく使われます：

• ビーフシチュー

• デミグラスソース

• 赤ワイン煮込み

• ステーキソース（フォンドボー入りのグレービーソースなど）

これらの料理では、肉の旨味と深いコクが大切なので、代用する場合でも、“旨味＋香味野菜＋少しの酸味や甘み”を意識して組み合わせると再現度が高まります。

まとめ：フォンドボーの代用はブイヨンやコンソメでOK！

フォンドボーは家庭ではなかなか用意しづらい食材ですが、ブイヨンやコンソメなどを使えば、十分に代用可能です。

✔ 代用の基本まとめ：

• ブイヨン → 味はやや軽めだが最も近い

• コンソメ → 塩分が強めなので味付けに注意

• その他 → 赤ワインやウスターソースを組み合わせるのもアリ

レストランのような仕上がりにはなりませんが、家庭料理としては十分おいしく・雰囲気も出せます！

「フォンドボーがない＝作れない」と思わずに、
今ある調味料を上手に組み合わせて、手軽に本格風の味を楽しんでみてください。