ウエイパーとは？まずは特徴をおさらい
「ウエイパー（味覇）」は、中華料理のプロも愛用する万能中華調味料として、多くの家庭のキッチンにも常備されているアイテムです。
赤い缶でおなじみの「味覇（ウェイパァー）」は、もともと神戸の廣記商行と創味食品の共同開発により生まれた中華風万能スープの素で、鶏骨・豚骨・野菜のエキスがバランスよくブレンドされたペースト状調味料です。
味覇（ウエイパー）の特徴：
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ペーストタイプでスープに溶けやすい
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鶏・豚の旨味とコクが凝縮
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中華スープ、チャーハン、野菜炒め、ラーメンなどに幅広く使える
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一つで「味が決まる」手軽さが魅力
そんな便利なウエイパーですが、「切らしてしまった」「買いに行くのが面倒」「なるべく無添加で作りたい」という時もありますよね。
この記事では、ウエイパーの代用品として使える調味料や組み合わせのレシピを紹介します。
ウエイパーがないときの代用調味料は？
ウエイパーの味の基本は「鶏・豚・野菜の旨味＋塩味＋脂のコク」です。
この要素を押さえれば、家にある調味料で近い風味を再現することが可能です。
ここでは、ウエイパーの代用品をタイプ別に分けてご紹介します。
中華だし（鶏ガラスープの素）＋ごま油（基本の代用）
最も手軽な代用方法がこれです。
【代用レシピ例】
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鶏ガラスープの素（顆粒） … 小さじ1
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ごま油 … 小さじ1/2
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しょうゆ（または塩） … 少々
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おろしにんにく・しょうが … 少量（あれば）
これを1カップ（約200ml）の湯に溶かせば、ウエイパー風の中華スープになります。
◎向いている料理：
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スープ
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チャーハン
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中華炒め物
鶏ガラスープの素は味のベース、ごま油がコクを加える重要な役割を果たします。
中華スープの素＋ラード or バター（脂のコクを補強）
ウエイパーには動物性の脂（ラード）が含まれており、これが旨味の「深さ」と「厚み」に関係しています。
代用では「ラード」や「バター」を加えることで、ウエイパーらしいこってり感を出すことができます。
【代用レシピ例】
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鶏ガラスープの素 … 小さじ1
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ラードまたはバター … 小さじ1
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オイスターソース … 少々（旨味アップ）
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にんにく・しょうが … 少量
◎向いている料理：
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ラーメンスープ
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野菜炒め
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餃子のあん
特にラードは本格中華っぽさを出したいときにおすすめです。
顆粒コンソメ＋ごま油＋醤油（和洋の調味料で近づける）
鶏ガラスープの素がない場合、顆粒コンソメでも代用可能です。やや洋風のニュアンスが出ますが、ごま油やしょうゆを加えることで中華風に寄せられます。
【代用レシピ例】
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顆粒コンソメ … 小さじ1
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ごま油 … 小さじ1/2
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しょうゆ … 小さじ1/2
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おろしにんにく … 少々
◎向いている料理：
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炒飯
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野菜スープ
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炒めうどん
コンソメは牛や鶏の旨味がバランスよく含まれているため、全体の味をまとめやすいのが特徴です。
中華風万能調味料の代用品（他メーカー）
実はウエイパーとよく似た調味料は他にもあります。常備している方はこれらを代用にしても十分OKです。
類似製品：
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創味シャンタン（ウエイパーの“本家”とも言われる）
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味華（業務用でよく使われる）
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ユウキ 中華だしペースト
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李錦記 チキンコンソメ
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鶏がらスープの素（味の素・ユウキ食品など）
◎ワンポイント：
創味シャンタンは、実はウエイパーの製造元だった創味食品が独自に出した製品で、味はかなり近いです。
ウエイパーと創味シャンタンの味の違いを感じにくい人も多く、完全な互換品として使えます。
ウエイパーの風味を構成する「3つのポイント」
代用する際は、ウエイパーの味の特徴を構成する要素を理解すると、より近い味が作れます。
① 動物系の旨味（鶏・豚）
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鶏ガラスープの素、ラード、ベーコン、コンソメなど
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肉の出汁がコクのベースになります
② 野菜の甘味と風味
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玉ねぎ・ネギ・セロリなどの野菜だしやスープ
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オニオンパウダーやにんにくパウダーでも補える
③ 油のコクと香り
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ごま油、ラード、バター
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香りと口当たりをよくするために必須
この3つを意識するだけで、かなりウエイパーに近い味が作れるようになります。
応用レシピ｜ウエイパーなしで作る本格中華スープ
最後に、ウエイパーを使わずに作る中華スープのレシピをご紹介します。
【中華風たまごスープ（2人分）】
材料：
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水 … 400ml
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鶏ガラスープの素 … 小さじ2
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醤油 … 小さじ1
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ごま油 … 小さじ1
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おろししょうが … 少々
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溶き卵 … 1個分
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青ネギ … 適量
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塩・こしょう … 少々
作り方：
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鍋に水を入れて沸騰させる
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鶏ガラスープの素、しょうゆ、おろししょうがを入れる
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溶き卵をゆっくり回し入れ、ふんわり火を通す
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火を止めて、ごま油、塩こしょうで味を調える
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最後に刻みネギを散らして完成！
→ これだけでもウエイパーに負けないコクのあるスープになります！
まとめ：ウエイパーがなくても、代用は簡単！
ウエイパー（味覇）は非常に便利な調味料ですが、家にある調味料を組み合わせることで十分代用可能です。
まとめ：
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鶏ガラスープの素＋ごま油が基本の代用
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ラードやバターを加えるとコクがアップ
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コンソメ＋ごま油＋醤油でも中華風に
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創味シャンタンなどの類似製品も有効
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ポイントは「旨味＋油＋香味野菜」のバランス！
ウエイパーがなくても、工夫次第でいつもの中華料理を美味しく仕上げられます。
調味料がないときこそ、台所にある素材の力を引き出してみましょう！
